Запускаем программу c помощью "панели задач": "Пуск" --> "Программы" --> "ABBYY FineReader 8.0" --> "ABBYY FineReader 8.0 Professional Edition".
После запуска в верхнем меню с помощью мыши выберите пункт "Tools".
В ниспадающем меню выберите пункт "Options".